Svartbauna- og maískornasúpa
6. nóvember, 2009
Þessi súpa er úr bók sem ég á sem heitir Marie Claire: Kitchen The Ultimate Recipe Collection og inniheldur helling af góðum uppskriftum. Súpan er mild og létt en um leið trefja- og próteinrík en svartar baunir innihalda óvenju mikið prótein (svona miðað við baunir að minnsta kosti). Svo er súpan líka ódýr og þó hún sé ekki sparilegasta súpa í heimi passar hún vel sem létt máltíð í miðri viku. Ég hafði meira af baunum en átti að vera því mér finnst þær góðar. Ég átti svolítinn afgang af súpunni eitthvert skiptið og bætti speltpasta út í hana áður en ég hitaði hana svo upp í kvöldmat og úr varð reglulega góð máltíð.
Þessi uppskrift er:
- Án glúteins
- Án mjólkur
- Án eggja
- Án hneta
- Vegan
Svartbauna- og maískornasúpa
Fyrir 2-3
Innihald
- 270 g maískorn (frosin eða úr dós, án sykurs)
- 1 tsk kókosolía
- 1 lítill rauðlaukur, saxaður smátt
- 1 hvítlauksrif, saxað smátt
- Hálfur rauður chili pipar, saxaður smátt
- 1 msk tómatmauk (puree)
- 0,5 tsk paprika, reykt (enska: smoked paprika)
- 600 ml vatn
- 1,5 gerlaus grænmetisteningur
- 400 g svartar baunir (enska: black beans) í dós. Hellið vatninu af
Aðferð
- Afhýðið lauk og hvítlauk og saxið smátt.
- Skerið chili piparinn langsum og fræhreinsið. Saxið smátt.
- Hitið kókosolíuna í stórum potti.
- Steikið lauk, hvítlauk og chili pipar þangað til allt fer að mýkjast vel og ilma. Bætið við vatni ef þarf meiri vökva.
- Bætið tómatmaukinu, reyktu paprikunni, vatninu og grænmetisteningunum út í. Hrærið vel í 2 mínútur.
- Bætið vatninu og maískornunum saman við. Látið suðuna koma upp.
- Látið malla í 15 mínútur og þynnið með meira vatni ef þið viljið þynnri súpu.
- Hellið vökvanum af baunum og bætið þeim út í. Látið malla í 5 mínútur.
Gott að hafa í huga
- Í upphaflegu uppskriftinni var smá slettu af sýrðum rjóma bætt út í en mér finnst það ekkert sérstaklega gott. Bætið við sýrðum rjóma ofan á súpuna ef ykkur langar til. Ég nota 5% sýrðan rjóma án gelatíns (frá Mjólku).
- Það er upplagt að bæta við í súpuna, afgangsgrænmeti úr ísskápnum eins og t.d. selleríi, gulrótum, kartöflum o.fl.
- Ef kókosolían er hörð má stinga krukkunni í heitt vatn í nokkrar mínútur þar til hún verður fljótandi.
- Nota má aðra olíu en kókosolíu, t.d. vínberjakjarnaolíu eða repjuolíu.
- Gerlausir grænmetisteningar fást í heilsubúðum og stærri matvöruverslunum.
- Ef þið eruð ekki viðkvæm fyrir geri getið þið notað venjulega, lífrænt framleidda grænmetisteninga.
Tengdar uppskriftir
© CafeSigrun 2023