Sultað engifer í sushigerð (gari)

Sultað engifer (pickled ginger) með sushi er alveg ómissandi. Ólíkt því sem margir halda á ekki að borða engifer ofan á/samhliða sushibitunum heldur neytir maður engifersins á milli sushibita, til að hreinsa bragðlaukana. Því er mikilvægt að engiferbragðið fái að njóta sín og sé ekki of sætt eins og oft vill vera í keyptu engiferi. Bragðið á að vera sætbeiskt, ekki of beiskt en mátulega sætt. Þegar þið smakkið hrísgrjónaedikið til, ætti það að vera allt of sætt því beiska bragðið af engiferinu mun milda sætubragðið þegar það blandast. Keypta engiferið í krukkum og pokum er aftur á móti dísætt með litlu engiferbragði og er oft hlaðið litarefnum, rotvarnarefnu, bragðefnum og gervisætu. Ekki beint það sem maður tengir við ferkst hráefni eins og sushi á að vera. Ég hef í allmörg ár, eða allt frá því við heimsóttum Japan 2007, útbúið mitt eigið engifer og ég verð að segja, að mér finnst það besta engifer í heimi. Að mínu mati og líka þeirra sem ég hef fengið í sushiboð í gegnum árin....og þau eru orðin aaaaaaaallllmörg. Nauðsynlegt er að eiga lítið mandólín (hníf sem lítur út eins og ostaskeri með flugbeittu blaði sem sker örþunnar sneiðar). Einnig má nota stærri gerðina af mandólíni en sú minni er nægilega stór. Ég hef keypt minni gerðina í stærri húsbúnaðarverslunum. 

Gott er að kaupa engifer sem er stórt, heilt, stinnt og þungt. Hafið einnig í huga að hlutföll hráefnanna getur verið mismunandi og gæti þurft meira edik en ég gef upp hér t.d. ef engiferið er mjög þunnt skorið.