Súkkulaði biscotti með möndlum og þurrkuðum kirsuberjum

Aðferð

1. Saxið kirsuberin og möndlurnar smátt.
2. Sigtið saman í stóra skál: spelti, hrásykur, kakó og vínsteinslyftiduft. Hrærið vel.
3. Í annarri skál skuluð þið hræra saman eggjum, eggjahvítum og möndludropum. Hellið út í stóru skálina og blandið vel saman. Bætið við svolitlu af köldu vatni ef deigið er of þurrt. Deigið á að vera þétt og rakt (ekki mjög blautt) og helst sprungulaust. Gott er að miða við að deigið sé eins og leir. Bætið söxuðu kirsuberjunum og möndlunum út í stóru skálina og hnoðið vel. Nota má deigkrók og hrærivél.
4. Setjið bökunarpappír á bökunarplötu. Skiptið deiginu í tvennt og setjið á plötuna. Deigið ætti að vera um 6 sm á breidd, 30 sm á lengd og um 2,5 sm á hæð, gætið þess að láta ekki helmingana tvo snertast. Bakið við 150°C í um 30 mínútur.
5. Takið úr ofninum og látið kólna í um 30 mínútur.
6. Skerið hleifana skáhallt, í rúmlega 1 sm sneiðar. Raðið sneiðunum á bökunarpappírinn.
7. Bakið áfram í um 15 mínútur.
8. Hér er gott að taka minnstu sneiðarnar út (endana) því annars brenna þær.
9. Takið úr ofninum, snúið sneiðunum við og bakið í um 10-15 mínútur. Fylgist með því að sneiðarnar brenni ekki.
10. Slökkvið á ofninum og opnið hann og leyfið biscotti kökunum að kólna inn í ofninum.