Jarðarberjahrákökur

Aðferð

1. Byrjið á fyllingunni: Látið jarðarberin þiðna alveg og hitið kókosolíuna varlega svo hún verði fljótandi. Þegar jarðarberin eru þiðin skuluð þið setja þau í matvinnsluvél og mauka vel. Bætið því næst kókosolíu og bönunum út í og maukið alveg þangað til silkimjúkt. Hellið fyllingunni í um 20x20 cm hreint form, sléttið vel úr og setjið inn í frysti í um 30-40 mínútur. Best er ef fyllingin er stíf en ekki gaddfrosin.
2. Setjið cashewhnetur, pekanhnetur, sólblómafræ, kakó, haframjöl, chiafræ og salt í matvinnsluvél og notið púlshnappinn til að saxa hráefnið saman.
3. Bætið stevíudropunum út í ásamt vatni og vanilludropum. Notið aftur púlshnappinn þangað til auðvelt er að klípa hráefnið saman með fingrunum. Gætið þess að mauka ekki of mikið.
4. Fletjið deigið út á hreina, litla bökunarplötu eða skurðbretti þannig að það verði slétt og um 1 cm á þykkt. Þrýstið litlum smákökumótum (t.d. hjörtum, hringjum) ofan í deigið og setjið svo á disk.
5. Takið fyllinguna úr frystinum og gerið eins með sama smákökumóti. Setjið fyllinguna ofan á hjartað eða annað sem þið voruð búin að skera út. Setjið svo hjartalok ofan á og kælið í smá stund í frystinum. Borðið kalt eða hálffrosið.
6. Ef afgangur er af fyllingunni er gott að nota hana í þeyting eða sem ís.