Indverskt Pachadi með blómkáli

29. nóvember, 2003

Þessi réttur er hefðbundinn réttur frá Kerala í Suður-Indlandi og í honum er blómkálið látið marinerast í súrmjólk (eða jógúrt) áður en það er eldað. Þetta er mjög fínn og léttur réttur í magann og ekkert flókið að búa hann til. Athugið þó að blómkálið þarf að marinerast í 2 tíma áður en það er eldað. Ég hef reynt að nota sojajógúrt í þennan rétt en hann varð ekki eins góður. Rétturinn hentar sem meðlæti eða létt máltíð.

Senda uppskrift

Prenta uppskrift

Setja í uppskriftabox

0 ummæli

Þessi uppskrift er:

Án glúteins
Án eggja
Án hneta

Indverskt Pachadi með blómkáli

Fyrir 2

Innihald

375 g blómkál, brotið í sprota (þyngd eftir snyrtingu)
150 ml súrmjólk
1 tsk salt (Himalaya eða sjávarsalt)
1 tsk kókosolía
1 laukur, afhýddur og sneiddur þunnt
2 hvítlauksrif, afhýdd og söxuð smátt
1 msk ferskt engifer, saxað smátt eða rifið á rifjárni
1 tsk gul sinnepsfræ (eða brún)
1 tsk brún sinnepsfræ
0,5 tsk turmeric
0,5 tsk karrí
25 kókosmjöl
50-150 ml vatn
2 msk ferskt coriander, saxað
0,5 tsk svartur pipar

Aðferð

Brjótið blómkálið í litla sprota og setjið í skál ásamt súrmjólk, salti og pipar. Blandið vel saman og geymið inn í ísskáp í 2 tíma, með plastfilmu yfir.
Afhýðið lauk, hvítlauk og engifer. Sneiðið laukinn þunnt og saxið hvítlauk og engifer smátt.
Hitið kókosolíuna á stórri pönnu. Steikið laukinn, hvítlaukinn og engiferið í um 8 mínútur eða þangað til laukurinn er orðinn mjúkur. Ef meiri vökva þarf á pönnuna bætið þá nokkrum matskeið af vatni út á hana.
Bætið sinnepsfræjunum út í ásamt turmerici, karríi og kókosmjöli og hitið í 3 mínútur. Hrærið allan tímann
Bætið blómkálinu út í ásamt súrmjólkinni og vatninu (setjið minna en meira af vatni og bætið við ef þarf).
Hitið að suðu og minnkið svo hitann og látið malla með lokinu á í 12 mínútur eða þangað til blómkálið er orðið soðið.
Takið lokið af, bragðið til og bætið við kryddi ef þarf.
Hækkið hitann og bætið söxuðum corianderlaufum við. Hrærið vel.
Sjóðið í 5-10 mínútur við vægann hita eða þangað til mesti vökvinn hefur gufað upp.

Gott að hafa í huga

Berið fram með chapati brauði, raita gúrkusósu, byggi eða hýðishrísgrjónum.
Nota má súrmjólk eða AB mjólk í staðinn fyrir jógúrt.
Ef kókosolían er hörð má stinga krukkunni í heitt vatn í nokkrar mínútur þar til hún verður fljótandi.
Nota má aðra olíu en kókosolíu, t.d. vínberjakjarnaolíu eða repjuolíu.
Sinnepsfræ (enska: mustard seeds) fást í flestum stærri matvöruverslunum eða í verslunum sem sérhæfa sig í austurlenskri matvöru.