Fylltar pönnukökur (crepes) með byggi og sinnepssósu

Aðferð

1. Byrjið á pönnukökunum:
2. Blandið spelti og vínsteinslyftidufti saman í skál.
3. Hrærið saman eggi og sojamjólk og hellið út í speltið.
4. Bætið kókosolíu saman við og hrærið vel.
5. Hitið pönnu (á um það bil næst hæsta hitastigi) og setjið 1 tsk kókosolíu á pönnuna. Það gæti þurft að lækka á hitanum ef pannan verður mjög heit.
6. Bakið 6-8 frekar þykkar pönnukökur (setjið eina ausu á pönnuna mjög snöggt, þekjið pönnuna og hellið afganginum af deiginu aftur ofan í skálina með deiginu í, á að taka um 7 sekúndur í allt). Athugið ef göt koma strax í pönnukökuna þegar þið setjið deigið á pönnuna, þá er pannan of heit og skal lækka aðeins á hitanum.
7. Næst skuluð þið undirbúa fyllinguna: Byrjið á því að sjóða byggið samkvæmt leiðbeiningum á umbúðum. Setjið svo til hliðar.
8. Sneiðið eða saxið sveppina smátt.
9. Saxið blaðlaukinn smátt (allt notað nema blöðin).
10. Skerið paprikuna í helminga og fræhreinsið. Saxið fjórðung paprikunnar smátt.
11. Rífið ostinn gróft.
12. Steikið sveppina og blaðlaukinn á pönnu. Notið vatn til að steikja upp úr og kryddið með karríi og hvítlaukssalti. Setjið byggið, sveppina, blaðlaukinn, paprikuna og ostinn í stóra skál. Hrærið vel.
13. Að lokum skuluð þið hræra saman því sem á að fara í sinnepssósuna: Hrærið saman sýrðum rjóma, AB mjólk, sinnepi, sinnepsfræjum og agavesírópi. Hrærið sinnepssósunni saman við byggið.
14. Skiptið fyllingunni á milli pönnukakanna. Rúllið pönnukökunum upp í böggla (eða í sívalninga) og leggið í eldfast mót sem búið er að klæða með bökunarpappír (óþarfi er að smyrja mótið).
15. Bakið við 180°C í 12-15 mínútur.