Kjúklingakarríréttur

Aðferð

1. Hitið kókosolíu á stórri pönnu.
2. Afhýðið lauk og engifer og saxið smátt.
3. Mýkið laukinn á pönnunni í 7-10 mínútur. Notið vatn ef þarf meiri vökva.
4. Bætið engiferi og hvítlauk út á og hitið í 3 mínútur.
5. Bætið við karríi, cumin og kanil og látið malla þar til fer að ilma (í um 1 mínútu). Ef vantar vökva, bætið þá svolitlu vatni við.
6. Hrærið saman vatni, maísmjöli og tómatmauki og setjið út á pönnuna. Látið malla í 5 mínútur.
7. Bætið grænmetisteningi út í og látið malla þangað til hann leysist upp (í um 5 mínútur).
8. Rífið kjúklinginn í stóra strimla og setjið út á pönnuna. Látið sjóða svo að kjúklingurinn hitni í gegn. Ef hrár kjúklingur er notaður skal bæta við smávegis vatni og láta kjúklinginn sjóða í sósunni.
9. Lækkið hitann og látið malla þar til sósan hefur þykknað lítillega, hrærið við og við, í um 30 mínútur.
10. Setjið grænar baunir, jógúrt og eplamauk út í sósuna og hitið í 5 mínútur.
11. Bætið kókosmjólk út á pönnuna og lækkið hitann aðeins.
12. Hrærið þar til sósan hefur þykknað nóg til að hylja bakhluta skeiðar, eða í um 3 mínútur (látið ekki sjóða).
13. Kryddið með smávegis salti (Himalaya eða sjávarsalt) og svörtum pipar.
14. Berið fram á pönnunni og skreytið með fersku coriander.