Kitheri (afrískur pottréttur)

Aðferð

1. Sjóðið kartöflurnar þangað til þær eru nánast alveg tilbúnar, skrælið og saxið mjög gróft (skerið hverja kartöflu í 3-4 bita).
2. Afhýðið lauk og saxið smátt.
3. Skrælið gulrætur og skerið í meðalstóra bita.
4. Skerið paprikurnar langsum, fræhreinsið og skerið í grófa bita.
5. Skerið kúrbítinn í frekar grófar sneiðar. Skerið hverja sneið svo í 4 bita.
6. Hitið kókosolíuna í stórum potti. Steikið lauk og kartöflur saman í stórum potti þangað til laukurinn mýkist. Bætið svolitlu vatni út í ef þarf meiri vökva.
7. Bætið paprikum,og gulrótum út í og látið malla í um 10 mínútur eða þangað til gulræturnar verða mjúkar.
8. Bætið kúrbítnum og söxuðu tómötunum saman við og látið malla í um 10 mínútur við meðalhita.
9. Látið vökvann renna af nýrnabaununum og bætið þeim út í pottinn ásamt maískornunum og grænmetisteningunum.
10. Saxið coriander og dreifið yfir.
11. Bætið karríi út í og bragðið til með salti og pipar.
12. Það sem gerist núna er að grænmetið sýður og pottrétturinn mun virka svolítið „blautur” og óspennandi þ.e. ekki alveg „blandaður saman” eins og pottréttir eiga að vera. Það er þó allt í lagi þar sem pottrétturinn á eftir að malla í um 40-60 mínútur og þá gufar vatnið upp og pottrétturinn mun líta betur út, eða svona eins og pottréttir eiga að gera, dálítið maukaðir!
13. Setjið lokið yfir pottinn og látið krauma á góðum hita í svona 30-40 mínútur.
14. Takið lokið af og látið malla í um 20 mínútur á aðeins lægri hita
15. Berið fram með chapati brauði.