Afrískt sítrónu- og appelsínukökubrauð með birkifræjum

Aðferð

1. Byrjið á kökunni:
2. Rífið börk af appelsínu og sítrónu á rifjárni. Rífið börkinn mjög fínt.
3. Hrærið kókosolíunni, vanilludropunum, barnamatnum og rapadura sykrinum saman í skál.
4. Hrærið eggin létt saman og bætið þeim út í skálina.
5. Sigtið saman í stóra skál, speltið og lyftiduftið.
6. Bætið eggjablöndunni varlega saman við. EKKI hræra mikið, bara rétt velta deiginu til svo það blandist saman.
7. Bætið sojamjólkinni varlega saman við (gætuð þurft minna en kemur fram í uppskriftinni).
8. Hrærið birkifræjunum ásamt sítrónu- og appelsínuberkinum varlega saman við.
9. Deigið á að vera frekar blautt og ef maður stingur sleif ofan í deigið og tekur sleifina upp aftur, ætti deigið að leka í stórum kekkjum. Það á ekki að vera hægt að hnoða deigið.
10. Setjið bökunarpappír innan í brauðform og hellið deiginu í formið.
11. Bakið við 160°C í um 40-50 mínútur eða þangað til prjónn sem stungið er í miðjuna kemur hreinn út. Gætið þess samt að ofbaka ekki kökuna. Tékkið á henni eftir um 40 mínútur og lækkið hitann ef hún er að bakast of hratt. Hún verður of þurr ef hún er ofbökuð. Gott er að setja álpappír ofan á hana undir lokin til að hún bakist jafnar.
12. Á meðan kakan er að bakast þá getið þið undirbúið það sem fer ofan á hana.
13. Rífið appelsínu og sítrónu gróft á rifjárni.
14. Setjið appelsínu- og sítrónubörkinn ofan í pott með sjóðandi vatni og látið bullsjóða í um 1 mínútu. Sigtið svo vatnið frá.
15. Hrærið saman sítrónu- og appelsínusafanum ásamt agavesírópinu.
16. Þegar kakan er tilbúin í ofninum, takið hana þá út og stingið fullt af götum í hana með litlum, beittum hnífi.
17. Dreypið vökvanum strax á kökuna með teskeið og skreytið með grófa berkinum.
18. Berið fram annað hvort volga eða kalda með lífrænt framleiddu appelsínumarmelaði eða hindberjasultu (án sykurs).